3
hakiki kayseri sucuğu ve taze yumurta ile yapılıyorsa yerken kendinizden geçebilirsiniz. lakin sucuklu yumurta yapmak başlı başına bir sanat olduğu için yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken bazı önemli hususlar vardır. bu hususları dikkate almazsanız bırakın kendinizden geçmeyi mideniz bulanır sucuklu yumurtanın tamamını yiyemezsiniz bile.
merak edenler için anlatacak olursak;
bilenler bilir halis kayseri sucuğunda sucuğun pişmesini ve tat almasını sağlayacak iç yağ zaten mevcuttur dolayısıyla ekstra bir yağ ilavesinde bulunmamak gerekir. ekstra katılan bitkisel yağlar sucuğun tadını bozarken tereyağı ise zaten hayvani yağ barındıran sucuk için çok ağır kaçar. kısık ateşte yanan ocaktaki tavaya orantılı bir şekilde doğranmış sucuklar koyulur ve sucuklar yağını salana kadar beklenilir. sucuklar yağını saldıktan sonra ters çevrilir ve çok kısa bir sürede bu şekilde beklenilir. burada önemli olan sucukları parlak bir görünüm alacak şekilde kızartmaktır. sucuklar pişerken siyah bir renk almaya başladıysa geçmiş ola, sucukları yaktınız demektir. artık o sucuktan hayır gelmez, ne kadar çabalasanız da istenilen tadı vermez. yakmadığınızı varsayarak tarife devam ediyorum. sucuklar iki taraflı olarak parlak bir görünüm aldıktan sonra yıkanmış olan taze yumurtalar doğrudan tavanın muhtelif bölgelerine kırılır. işin bu kısmı da oldukça önemli. bazı çok bilmişler omlet yaparcasına yumurtaları ayrı bir kabın içine kırıp çırpıyor. yapmayın demiyorum isterseniz öyle de yapabilirsiniz ama en azından sucuklu yumurta yaptım diye ortalara düşmeyin. onun adı sucuklu omlettir efendim, tekrar ediyorum sucuklu omlet. yumurtaları doğrudan tavaya kırdıktan sonra dikkat edilmesi gereken bir diğer husus yumurtanın sarısının şeklinin bozulmamasıdır. yumurtanın sarısına hiçbir şekilde dışarıdan müdahale edilmez. sadece sarının tavayla doğrudan temas halinde olup olmadığı kontrol edilir. eğer yumurta sarısının altında bir sucuk falan kalmışsa bu durum yumurta sarısının istenilen ölçüde pişmemesine yol açabilir. eğer böyle bir durum ile karşılaşırsanız tavayı kulplarından tutup sağa ve sola doğru hafif eğimlerle hareket ettirerek yumurta sarısının yerini şeklini bozmadan değiştirmeye çalışmalısınız. yumurtanın beyazını bir kaşık yardımıyla sucukların aralarına doğru hareket ettirin, yani homojen bir şekil vermeye gayret edin. tavanın dibindeki yumurta beyazları piştikçe kaşık yardımıyla tavanın dibini hafif darbelerle kazıyarak pişen yumurta beyazını pişmemiş kısım ile yer değiştirin. kırılan yumurtaların beyazının büyük oranda piştiğine emin olduktan sonra tavanın altını kapatın.
afiyet bal şeker olsun..
#77720 kamikaze |
10 yıl önce